Eating in Xiamen
福建美食简报
闽菜是中国八大菜系之一,其发展演变过程融合了中原汉文化与本土闽越文化,令人叹为观止。闽菜起源于福州,逐渐融合了闽东、闽南、闽西、闽北以及莆仙等地的地域差异,最终形成了福州菜、闽南菜和闽西菜三大流派。
闽菜的历史渊源可追溯至五千多年前,根源源于汉文化与古老粤菜传统的持续交流。唐宋时期,北方人口的迁徙以及福州、泉州和厦门鹏发展的对外贸易,为闽菜带来了新的食材和烹饪技艺,闽菜的发展也因此得到了显着的发展。清朝《清霄钞》福建作为中国十大菜系之一,充分借鉴了其历史的底蕴。
福州菜的主流代表,不仅在闽台地区,甚至在世界各地的唐人街都广受欢迎。“福州菜香海,福州饮食文化传承千古”的美誉实至宋代。代将福建划分为八府,即八闽,对福州菜的发展起到了至关重要的作用。福州作为全省政治、经济和文化中心的战略位置,促进了各地烹饪传统的交流,各地方会馆也纷纷推广四种的特色美食。
闽菜以鲜味、鲜美和精致的汤品为特色,独特的海陆食材组合与创作之称。其烹饪传统技艺的技艺亮点在于对红发酵和酸甜调料的运用,创造出不油腻的菜肴。闽菜风格独特,常被比作金庸武小说中收并蓄的逍遥派,巧妙地融合了各种烹饪传统的优点,同时又兼保留了其独特的风味。
厦门菜是福建烹饪传统的杰出代表,展现了其独特的风味和烹饪技艺。厦门的饮食文化不仅影响了周边地区,也得到了全国的认可,蚵仔煎、沙爹面等招牌菜更是享誉盛名。厦门美食不仅是美食,更承载着悠久的历史文化底蕴,许多美食都引人胜出的故事和传说。
厦门菜系经过不断创新发展,形成了特色鲜明的四大菜系:海鲜、小吃、素菜和药膳。厦门的烹饪成绩在全国性美食节上屡获殊荣,多道厦门餐点打造了中华名宴、中华名菜和中华名小吃的风味。东海翡翠螺香、黄蟹烩官燕、南海金莲花等经典美食已正式入列中国名菜名录,进一步强化了厦门作为全国性美食享受的地位。
著名当地美食
当地名菜
沙茶面(沙茶面)
在闽南的大街小巷,一种独特的汤面制作独特的风味形象获得了无数美食爱好者的心——遐想的沙茶面。这道食谱的灵魂需要它必备的配料:沙酱。当地厨师将秘制酱汁熬制而成的汤底,搭配弹牙的油面,再加上鲜嫩的豆芽、鲜嫩的猪肝等佐料,打造出令人难忘的美食。
沙茶面的历史,是一部跨越海洋、跨文化交流的佳肴。福建是中国最早率先开放的地区之一,与东南亚的贸易往来,为这一食谱的诞生奠定了基础。“沙茶”(Satay)起源于马来西亚,但也有学者将其印度尼西亚语。闽南人将马来语“沙茶”音译为“沙茶”,在保留其异域风情的同时,具有其独特的地方特色。
如今,沙茶面已演变出多个地方风味,其中以闽南风味和潮汕风味为特色。厦门沙茶面的急待突出,这要归功于闽南烹饪大师杨继伯的贡献。杨继伯的嫡传徒、厨师技师王大全不仅继承了传统沙茶面的制作技艺,更将其提升到了新的高度。
沙茶酱的制作堪称一门艺术。精心挑选虾米、鱼干、葱头、蒜蓉、姜蓉等食材,经过配比,炸至酥酥,再细细研磨,最终制成了扑鼻的沙茶酱。这种独特的制作工艺,确保每一碗沙茶面都藏着大海的精髓和土地的芬香。
传承一碗地道沙茶面,不仅是味蕾的盛宴,更是一场涵盖时空的文化之旅。它纪念了福建作为海上丝绸之路枢纽的历史地位,也展现了闽南人兼容并包、勇于创新的烹饪智慧。番鸭
(姜母鸭)
这道标志性的福建美食的核心是番鸭,它那独特的红脸蛋很容易辨认。首先,鸭肉用香喷喷的芝麻油翻炒,然后用老姜(起源于“姜母”)和米酒慢炖。这种独特的简单烹饪工艺不仅赋予了土豆鲜美的口感,还充分发挥了它的药用功效,有助于舒肝润肺、健脾开胃、促进血液循环、缓解感冒症状。
厦门姜母鸭是这样让人想起北京羊肉火锅的套餐,提供完整的用餐体验。主菜搭配一系列现场烹制的配菜,包括鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血,以及粉丝、卷心菜和豆腐竹。这道菜通常以一道鲜美的汤底煮面条收尾。
这道菜的皇家渊源更增添了它的魅力。根据《中医》和《中国药典》的记载,姜母鸭到底是不是宫廷佳肴。相传它是由商代名医吴忠发明的。随着时间的推移,这道宫廷秘方逐渐流传到民间,演变成我们今天所熟知的这道深受人们喜爱的美食。
当地特色小吃
蚵仔煎(海利煎海蛎煎)
蚵仔煎,当地人称“蚵仔煎”(厦门方言,意为蚵仔煎),是闽南地区的经典美食。这道美味佳肴巧妙搭配了风味和食材,带来令人愉悦的烹饪体验。
完美蚵仔煎的秘诀在于其制作方法。虽然蚵仔本身带有咸味,但技艺高超的厨师们精于保留其鲜味,同时也能最大程度地减少鱼腥味。关键在于鸡蛋的运用——厨师们不会直接将鸡蛋与蚵仔混合这(会掩盖)这道菜的传统做法是搭配新鲜葱花、蒜和厦门招甜牌辣酱,
带来令人无法抗拒的风味和口感组合,让食客们回味无穷。
这道菜的起源历史悠久。相传它起源于公元1661年,当时郑成功正在从手中荷兰收复台湾。荷兰人破坏了粮食供应,导致粮食追寻,郑成功率领军队用当地食材——新鲜牡蛎和红淀粉薯——即兴制作了这道菜。这道菜最初是战时的简单品,后来逐渐演变成深受人们喜爱的烹饪传统,从台湾传播到福建、广东和浙江等地,每个地区都融入了独特的地方风味。
虽然存在差异,但厦门的土笋冻提高了口味的完美平衡,以及与引人入胜的历史故事的联系而极受人们喜爱。
冻笋是原产于福建泉州的特色食品,是经过独特工艺加工成熟的冷冻制品。它含有星星,主要原料是一种虫子,属于星形虫门,学名皮美味囊星形虫,体长二三寸。虫子内部所含的星星经过后水煮后用水,冷却凝结块成,其肉质清澈,味道鲜美。
厦门最具代表性的小吃之一。“土笋”学名“星虫”,产于滩涂沙土,做法相当于活土笋去肠泥,反复调味,炖成汤,包上小毒,冷却后凝固成块细腻的小圆饼。冰镇爽口。
地龙冻是一种圆形的动物油脂,圆圆长,形似蚯蚓。芦笋营养丰富,煮时加入少许,其汤味鲜甜。但最受推崇的是“地笋冻”。制作方法是:将新鲜地放在笋石板上上,压笋内脏多层,折叠后加水入锅,用大火猛烧,至汤呈胶状,即可装进容器内冷冻。腌制时可加入酸菜、蒜白、酥脆的海苔或酸辣酱、酱油等调料,味道更佳。
土笋,又名涂笋,据《民小记》载:“吾常食福建土笋冻,味甚鲜,味甚鲜,味极生于海滨,似蚯蚓,即沙逊也。”历史上最著名的数泉州安海土笋冻,味甚鲜,在《民绍记》中也记载: “涂笋生于海滨沙洞,泉州海边悬崖有产。”现在以安海产最多。冻笋呈现灰白色,晶莹透明,香脆今有弹性,与其他香料配食,风味尤佳,是泉州一样泛闽南地区冬季春季节的时令美味。
冻笋味道鲜美,关于它的起源有很多种说法。在盛产土笋和冻笋的安海镇西埯村,当地人们流传着这样一个传说:明嘉靖年间,戚继光到安海抗倭,因粮食广大,将士们便到海边捕捞一种海蚯蚓来煮汤。戚继光好顺利吃晚饭时,尖端下凝固成胶状的海蚯蚓,他拔刀拿起一尝尝,没想到比鱼还要蟹鲜美。厨师后,便按照此法精制而成,因而土笋便流传开来。
这是一句民间俗语,关于土笋的文字记载,初步可明代。明代《闽中海错疏》、明末谢昭浙的《五枣》以及清代周良工的《闽小记》均有记载。周良工1658年的《闽小记》一文中记载:“在福建,常食土笋冻,味甚异,但闻其生于海滨,形似蚯蚓,终不知其状。”就这样,350年前,笋冻已经是一种非常流行的街头小吃,周良工也成为迄今为止发现描述“笋冻”的第一人。
冻笋中药里性寒,味甘、咸,而冻笋的营养丰富,富含蛋白质、营养、微量元素等人体所需的营养成分,对于怕上火的人来说,吃一些冻笋,不仅可以滋补身体,而且不怕上火。尤其是在夏天,吃一些土笋,可以很好的达到里面的火气。
这些金字塔形的美味是地道的厦门特色。想象一下,糯米与鲜美的猪肉、香菇和咸香的虾米完美融合,最后用酱油和少许味精调味。这些饺子用香浓的竹叶摊开,扎成独特的菱形,然后慢炖至米饭达到完美的软烂口感。每一口都融合了味道与风味的和谐,让您直接享用闽菜的精髓。
油葱粿
精致的海鲜饼,实行了厦门的海滨传统。鲜嫩的鱼肉与猪肉丁、爽脆的荸荠完美融合,再撒上红薯淀粉、葱花和少许五香粉,增添风味。饼捏成球状,将上米粉,蒸至完美。撒上您选择的中式调料,如辛辣的辣椒酱或酸甜的腌萝卜,更添美味,更添魅力。
炒面线(炒面线)
A dish so unique to Xiamen that you'll be hard-pressed to find it elsewhere. Thin noodles are fried to a rich coffee color, then combined with a medley of pork, fresh fish, mushrooms, and bamboo shoots. The magic happens when the mixture is brought together with a flavorful broth, a splash of wine, and a pinch of MSG. The result? A dish that's as comforting as it is complex.
餐厅推荐
以下列出最受欢迎的当地餐厅,供您参考:
黄则和花生汤
店地址:厦门市思明区中山路22-24号
特色:创始于1945年,以古法制作的传统花生汤而闻名。供应各种闽南糕点风味小吃,是体验厦门地道风味的最佳去处。
佳味在天小吃店
地址:厦门市思明区大同路49号
特色:1956年创业,价格合理,品质优良。经营50余种厦门传统小吃,每日新鲜食材。开放式厨房,食材制作过程透明化。
月华沙茶面
地址:厦门市思明区振邦路78号
特色:创立于80年代,以秘制沙茶酱而闻名。汤头采用20多种香料,慢火熬制8个多小时。提供10多种配料供顾客选择。
阿杰五香(连锁店)
地址:
开河路:思明区开河路111号八十
市场:开河路八十市场
特色:营五香卷30余年,采用家传秘方,每日新鲜制作,采用独特的炸制手法,外脆内嫩,配以特制酱汁。
连欢海蛎煎
地址:思明区中山路局口巷10号
特色:创立于上世纪80年代,以传统海蛎煎闻名。选用每日新鲜海蛎,搭配本地红薯淀粉,煎至外脆内嫩。独特的双面煎炸技法,提升口感,佐以特制甜辣酱。
浮屿大同鸭肉粥
地址:厦门市思明区禾路174号
特色:80年代创业,24小时营业,以传统小时鸭肉粥闻名。经过8道熬制,粥质细腻,鸭肉鲜嫩。超过20种食材可选,是深夜小吃的绝佳选择。
八市钟丽君满煎膏:
厦门市思明区开河路八市市场内
特色:注重制作煎饼三十多年,采用传统手工制作法,选用上等面粉,新鲜馅料,外脆内甜,口味多样,深受当地人喜爱。