Eating in Xiamen

福建美食简报

闽菜是中国八大菜系之一，其发展演变过程融合了中原汉文化与本土闽越文化，令人叹为观止。闽菜起源于福州，逐渐融合了闽东、闽南、闽西、闽北以及莆仙等地的地域差异，最终形成了福州菜、闽南菜和闽西菜三大流派。

闽菜的历史渊源可追溯至五千多年前，根源源于汉文化与古老粤菜传统的持续交流。唐宋时期，北方人口的迁徙以及福州、泉州和厦门鹏发展的对外贸易，为闽菜带来了新的食材和烹饪技艺，闽菜的发展也因此得到了显着的发展。清朝《清霄钞》福建作为中国十大菜系之一，充分借鉴了其历史的底蕴。

福州菜的主流代表，不仅在闽台地区，甚至在世界各地的唐人街都广受欢迎。“福州菜香海，福州饮食文化传承千古”的美誉实至宋代。代将福建划分为八府，即八闽，对福州菜的发展起到了至关重要的作用。福州作为全省政治、经济和文化中心的战略位置，促进了各地烹饪传统的交流，各地方会馆也纷纷推广四种的特色美食。

闽菜以鲜味、鲜美和精致的汤品为特色，独特的海陆食材组合与创作之称。其烹饪传统技艺的技艺亮点在于对红发酵和酸甜调料的运用，创造出不油腻的菜肴。闽菜风格独特，常被比作金庸武小说中收并蓄的逍遥派，巧妙地融合了各种烹饪传统的优点，同时又兼保留了其独特的风味。

厦门菜是福建烹饪传统的杰出代表，展现了其独特的风味和烹饪技艺。厦门的饮食文化不仅影响了周边地区，也得到了全国的认可，蚵仔煎、沙爹面等招牌菜更是享誉盛名。厦门美食不仅是美食，更承载着悠久的历史文化底蕴，许多美食都引人胜出的故事和传说。

厦门菜系经过不断创新发展，形成了特色鲜明的四大菜系：海鲜、小吃、素菜和药膳。厦门的烹饪成绩在全国性美食节上屡获殊荣，多道厦门餐点打造了中华名宴、中华名菜和中华名小吃的风味。东海翡翠螺香、黄蟹烩官燕、南海金莲花等经典美食已正式入列中国名菜名录，进一步强化了厦门作为全国性美食享受的地位。

著名当地美食

当地名菜

沙茶面（沙茶面）

在闽南的大街小巷，一种独特的汤面制作独特的风味形象获得了无数美食爱好者的心——遐想的沙茶面。这道食谱的灵魂需要它必备的配料：沙酱。当地厨师将秘制酱汁熬制而成的汤底，搭配弹牙的油面，再加上鲜嫩的豆芽、鲜嫩的猪肝等佐料，打造出令人难忘的美食。

沙茶面的历史，是一部跨越海洋、跨文化交流的佳肴。福建是中国最早率先开放的地区之一，与东南亚的贸易往来，为这一食谱的诞生奠定了基础。“沙茶”（Satay）起源于马来西亚，但也有学者将其印度尼西亚语。闽南人将马来语“沙茶”音译为“沙茶”，在保留其异域风情的同时，具有其独特的地方特色。

如今，沙茶面已演变出多个地方风味，其中以闽南风味和潮汕风味为特色。厦门沙茶面的急待突出，这要归功于闽南烹饪大师杨继伯的贡献。杨继伯的嫡传徒、厨师技师王大全不仅继承了传统沙茶面的制作技艺，更将其提升到了新的高度。

沙茶酱的制作堪称一门艺术。精心挑选虾米、鱼干、葱头、蒜蓉、姜蓉等食材，经过配比，炸至酥酥，再细细研磨，最终制成了扑鼻的沙茶酱。这种独特的制作工艺，确保每一碗沙茶面都藏着大海的精髓和土地的芬香。

传承一碗地道沙茶面，不仅是味蕾的盛宴，更是一场涵盖时空的文化之旅。它纪念了福建作为海上丝绸之路枢纽的历史地位，也展现了闽南人兼容并包、勇于创新的烹饪智慧。番鸭

（姜母鸭）

这道标志性的福建美食的核心是番鸭，它那独特的红脸蛋很容易辨认。首先，鸭肉用香喷喷的芝麻油翻炒，然后用老姜（起源于“姜母”）和米酒慢炖。这种独特的简单烹饪工艺不仅赋予了土豆鲜美的口感，还充分发挥了它的药用功效，有助于舒肝润肺、健脾开胃、促进血液循环、缓解感冒症状。

厦门姜母鸭是这样让人想起北京羊肉火锅的套餐，提供完整的用餐体验。主菜搭配一系列现场烹制的配菜，包括鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血，以及粉丝、卷心菜和豆腐竹。这道菜通常以一道鲜美的汤底煮面条收尾。

这道菜的皇家渊源更增添了它的魅力。根据《中医》和《中国药典》的记载，姜母鸭到底是不是宫廷佳肴。相传它是由商代名医吴忠发明的。随着时间的推移，这道宫廷秘方逐渐流传到民间，演变成我们今天所熟知的这道深受人们喜爱的美食。

当地特色小吃

蚵仔煎（海利煎海蛎煎）

蚵仔煎，当地人称“蚵仔煎”（厦门方言，意为蚵仔煎），是闽南地区的经典美食。这道美味佳肴巧妙搭配了风味和食材，带来令人愉悦的烹饪体验。

完美蚵仔煎的秘诀在于其制作方法。虽然蚵仔本身带有咸味，但技艺高超的厨师们精于保留其鲜味，同时也能最大程度地减少鱼腥味。关键在于鸡蛋的运用——厨师们不会直接将鸡蛋与蚵仔混合这（会掩盖）这道菜的传统做法是搭配新鲜葱花、蒜和厦门招甜牌辣酱，
带来令人无法抗拒的风味和口感组合，让食客们回味无穷。

这道菜的起源历史悠久。相传它起源于公元1661年，当时郑成功正在从手中荷兰收复台湾。荷兰人破坏了粮食供应，导致粮食追寻，郑成功率领军队用当地食材——新鲜牡蛎和红淀粉薯——即兴制作了这道菜。这道菜最初是战时的简单品，后来逐渐演变成深受人们喜爱的烹饪传统，从台湾传播到福建、广东和浙江等地，每个地区都融入了独特的地方风味。

虽然存在差异，但厦门的土笋冻提高了口味的完美平衡，以及与引人入胜的历史故事的联系而极受人们喜爱。

冻笋是原产于福建泉州的特色食品，是经过独特工艺加工成熟的冷冻制品。它含有星星，主要原料是一种虫子，属于星形虫门，学名皮美味囊星形虫，体长二三寸。虫子内部所含的星星经过后水煮后用水，冷却凝结块成，其肉质清澈，味道鲜美。

厦门最具代表性的小吃之一。“土笋”学名“星虫”，产于滩涂沙土，做法相当于活土笋去肠泥，反复调味，炖成汤，包上小毒，冷却后凝固成块细腻的小圆饼。冰镇爽口。

地龙冻是一种圆形的动物油脂，圆圆长，形似蚯蚓。芦笋营养丰富，煮时加入少许，其汤味鲜甜。但最受推崇的是“地笋冻”。制作方法是：将新鲜地放在笋石板上上，压笋内脏多层，折叠后加水入锅，用大火猛烧，至汤呈胶状，即可装进容器内冷冻。腌制时可加入酸菜、蒜白、酥脆的海苔或酸辣酱、酱油等调料，味道更佳。

土笋，又名涂笋，据《民小记》载：“吾常食福建土笋冻，味甚鲜，味甚鲜，味极生于海滨，似蚯蚓，即沙逊也。”历史上最著名的数泉州安海土笋冻，味甚鲜，在《民绍记》中也记载： “涂笋生于海滨沙洞，泉州海边悬崖有产。”现在以安海产最多。冻笋呈现灰白色，晶莹透明，香脆今有弹性，与其他香料配食，风味尤佳，是泉州一样泛闽南地区冬季春季节的时令美味。

冻笋味道鲜美，关于它的起源有很多种说法。在盛产土笋和冻笋的安海镇西埯村，当地人们流传着这样一个传说：明嘉靖年间，戚继光到安海抗倭，因粮食广大，将士们便到海边捕捞一种海蚯蚓来煮汤。戚继光好顺利吃晚饭时，尖端下凝固成胶状的海蚯蚓，他拔刀拿起一尝尝，没想到比鱼还要蟹鲜美。厨师后，便按照此法精制而成，因而土笋便流传开来。

这是一句民间俗语，关于土笋的文字记载，初步可明代。明代《闽中海错疏》、明末谢昭浙的《五枣》以及清代周良工的《闽小记》均有记载。周良工1658年的《闽小记》一文中记载：“在福建，常食土笋冻，味甚异，但闻其生于海滨，形似蚯蚓，终不知其状。”就这样，350年前，笋冻已经是一种非常流行的街头小吃，周良工也成为迄今为止发现描述“笋冻”的第一人。

冻笋中药里性寒，味甘、咸，而冻笋的营养丰富，富含蛋白质、营养、微量元素等人体所需的营养成分，对于怕上火的人来说，吃一些冻笋，不仅可以滋补身体，而且不怕上火。尤其是在夏天，吃一些土笋，可以很好的达到里面的火气。

这些金字塔形的美味是地道的厦门特色。想象一下，糯米与鲜美的猪肉、香菇和咸香的虾米完美融合，最后用酱油和少许味精调味。这些饺子用香浓的竹叶摊开，扎成独特的菱形，然后慢炖至米饭达到完美的软烂口感。每一口都融合了味道与风味的和谐，让您直接享用闽菜的精髓。

油葱粿

精致的海鲜饼，实行了厦门的海滨传统。鲜嫩的鱼肉与猪肉丁、爽脆的荸荠完美融合，再撒上红薯淀粉、葱花和少许五香粉，增添风味。饼捏成球状，将上米粉，蒸至完美。撒上您选择的中式调料，如辛辣的辣椒酱或酸甜的腌萝卜，更添美味，更添魅力。

炒面线（炒面线）

A dish so unique to Xiamen that you'll be hard-pressed to find it elsewhere. Thin noodles are fried to a rich coffee color, then combined with a medley of pork, fresh fish, mushrooms, and bamboo shoots. The magic happens when the mixture is brought together with a flavorful broth, a splash of wine, and a pinch of MSG. The result? A dish that's as comforting as it is complex.

餐厅推荐

以下列出最受欢迎的当地餐厅，供您参考：

黄则和花生汤
店地址：厦门市思明区中山路22-24号
特色：创始于1945年，以古法制作的传统花生汤而闻名。供应各种闽南糕点风味小吃，是体验厦门地道风味的最佳去处。

佳味在天小吃店
地址：厦门市思明区大同路49号
特色：1956年创业，价格合理，品质优良。经营50余种厦门传统小吃，每日新鲜食材。开放式厨房，食材制作过程透明化。

月华沙茶面
地址：厦门市思明区振邦路78号
特色：创立于80年代，以秘制沙茶酱而闻名。汤头采用20多种香料，慢火熬制8个多小时。提供10多种配料供顾客选择。

阿杰五香（连锁店）
地址：
开河路：思明区开河路111号八十
市场：开河路八十市场
特色：营五香卷30余年，采用家传秘方，每日新鲜制作，采用独特的炸制手法，外脆内嫩，配以特制酱汁。

连欢海蛎煎
地址：思明区中山路局口巷10号
特色：创立于上世纪80年代，以传统海蛎煎闻名。选用每日新鲜海蛎，搭配本地红薯淀粉，煎至外脆内嫩。独特的双面煎炸技法，提升口感，佐以特制甜辣酱。

浮屿大同鸭肉粥
地址：厦门市思明区禾路174号
特色：80年代创业，24小时营业，以传统小时鸭肉粥闻名。经过8道熬制，粥质细腻，鸭肉鲜嫩。超过20种食材可选，是深夜小吃的绝佳选择。

八市钟丽君满煎膏：
厦门市思明区开河路八市市场内
特色：注重制作煎饼三十多年，采用传统手工制作法，选用上等面粉，新鲜馅料，外脆内甜，口味多样，深受当地人喜爱。